Die Honigqualität hängt unter anderem von dem Wassergehalt im Honig ab. Dieser liegt aktuell bei 16,5 %. Das ist ein super Wert. Der Wassergehalt darf maximal 18 % betragen. Bei einem Wassergehalt über diesem Wert besteht die Gefahr, dass der Honig im Glas gärt. Er ist dann nicht mehr genießbar. Diese Gefahr besteht bei unserem Honig nicht. Er wird somit auch lange haltbar sein.

Den Wassergehalt kann man nur über den richtig Erntezeitpunkt beeinflussen. Ist der Honig zu frisch ist der Wassergehalt sehr hoch. Wartet man zu lange mit der Ernte kann der Honig in der Wabe kristallisieren. Der Honig ist dann fest und kann nicht mehr geschleudert werden.